2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷9.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷9 1、（判断题）挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。 正确答案：错误 2、（单选题）脂肪不具备的生理功用是()。 A? ?提供必需脂肪酸 B? ?促进脂溶性维生素的吸收 C? ?构成身体组织细胞 D? ?调节生理机能 正确答案：D 3、（单选题）食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。 A? ?微生物 B? ?寄生虫虫卵 C? ?螨类 D? ?谷蛾 正确答案：A 4、（判断题）()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。 正确答案：正确 5、（判断题）水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。 正确答案：正确 6、（判断题）在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。 正确答案：正确 7、（单选题）不属于净料的分类依据的是()。 A? ?加工方法的不同 B? ?处理程度的不同 C? ?拆卸方法的不同 D? ?成本大小的不同 正确答案：D 8、（单选题）全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。 A? ?备餐设备 B? ?冷藏设备 C? ?冷冻设备 D? ?加工设备 正确答案：A 9、（单选题）缺钙不会出现的症状