2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷5.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷5 1、（单选题）人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 A? ?蛋白质 B? ?脂肪 C? ?糖类 D? ?水 正确答案：A 2、（判断题）()竞争的实质是科技和资金的竞争。 正确答案：错误 3、（单选题）冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。 A? ?干燥 B? ?清洁 C? ?远离加工设备 D? ?远离热源 正确答案：D 4、（单选题）()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 A? ?面筋质 B? ?淀粉酶 C? ?膨松剂 D? ?酵母 正确答案：D 5、（单选题）根据工程上的规定，交流安全电压为()。 A? ?36V和12V B? ?24V和12V C? ?48V和12V D? ?24V和36V 正确答案：A 6、（单选题）西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。 A? ?按用料分类 B? ?按生产量大小分类 C? ?按点心造型分类 D? ?按点心温度分类 正确答案：D 7、（单选题）在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。