2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷12.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷12 1、（判断题）()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。 正确答案：正确 2、（单选题）清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。 A? ?将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏 B? ?连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏 C? ?轻轻振荡几下，用罩子盖上 D? ?放在湿度较大的环境中，以免干燥 正确答案：B 3、（判断题）()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。 正确答案：正确 4、（单选题）()不是植物油比动物油营养价值高的原因。 A? ?饱和脂肪酸含量高 B? ?不饱和脂肪酸含量高 C? ?熔点低 D? ?维生素含量多 正确答案：A 5、（单选题）塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。 A? ?圆形 B? ?方形 C? ?较大型 D? ?较小型 正确答案：D 6、（单选题）常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。 A? ?损耗率法 B? ?净料率法 C? ?量本利综合分析法 D? ?系数定价法 正