2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷14(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷13 1、（判断题）()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。 正确答案：正确 2、（判断题）()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 正确答案：正确 3、（单选题）用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。 A? ?碱 B? ?矾 C? ?盐 D? ?小苏打 正确答案：B 4、（判断题）()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。 正确答案：正确 5、（判断题）()人体是寄生虫的宿主。 正确答案：正确 6、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 A? ?卫生水平 B? ?工作水平 C? ?原料鉴别水平 D? ?技术水平 正确答案：D 7、（判断题）()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。 正确答案：正确 8、（单选题）()即传统明火蒸煮灶。 A? ?蒸箱 B? ?蒸汽压力锅 C? ?电烤箱 D? ?燃烧蒸煮灶 正确答案：D 9、（单选题）烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。 A? ?注意面坯软硬 B? ?注意把握火候 C? ?注意湿度 D? ?注意温度 正确答案：B 10、（单选题）蟑螂在