2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷4.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷4 1、（判断题）()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。 正确答案：错误 2、（判断题）()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 正确答案：正确 3、（单选题）下列中，在()的条件下触电危险性最大。 A? ?低频电流、干燥环境、触电时间较长 B? ?高频电流、潮湿环境、触电时间较长 C? ?低频电流、潮湿环境、触电时间较长 D? ?高频电流、干燥环境、触电时间较长 正确答案：C 4、（单选题）糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。 A? ?蔬果类 B? ?家禽类 C? ?家畜类 D? ?海产类 正确答案：A 5、（单选题）清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。 A? ?揉捏成形 B? ?搓制 C? ?擀叠 D? ?解冻 正确答案：C 6、（单选题）动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 A? ?熔点高 B? ?熔点低 C? ?饱和脂肪酸含量低 D? ?维生素含量多 正确答案：A 7、（单选题）()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。 A? ?分割