2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷6.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷6 1、（单选题）“addsalt”的意思是()。 A? ?发粉 B? ?加盐 C? ?琼脂 D? ?加糖 正确答案：B 2、（判断题）()果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。 正确答案：错误 3、（单选题）糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。 A? ?糖的渗透性 B? ?糖的吸水性 C? ?糖的结晶性 D? ?糖的保藏性 正确答案：A 4、（单选题）大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。 A? ?炖豆腐 B? ?煮黄豆 C? ?炒豆芽 D? ?煮豆浆 正确答案：A 5、（判断题）()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。 正确答案：错误 6、（单选题）擀制混酥面团时，应做到()。 A? ?一次性擀平，放入冰箱冷却 B? ?应尽量重复擀制几次直到擀平 C? ?擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤 D? ?一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤 正确答案：D 7、（单选题）带手布用洗涤剂洗净后，