2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷7.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷7 1、（判断题）()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。 正确答案：正确 2、（单选题）调制面包面团时，下列说法正确的是()。 A? ?面团如果搅拌不足，面团则发黏 B? ?面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 C? ?如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗 D? ?水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化 正确答案：D 3、（单选题）清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。 A? ?揉捏成形 B? ?搓制 C? ?擀叠 D? ?解冻 正确答案：C 4、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。 A? ?印刷品上的油墨 B? ?陶瓷容器中的铅 C? ?石蜡中的多环芳烃 D? ?粮仓中的放射线元素 正确答案：D 5、（单选题）一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。 A? ?植物原料 B? ?动物原料 C? ?混合食物 D? ?肉类 正确答案：C 6、（单选题）对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制