2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷20(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷20 1、（单选题）保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。 A? ?重要条件 B? ?一般条件 C? ?基本条件 D? ?关键条件 正确答案：C 2、（单选题）()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。 A? ?糖类、脂类、蛋白质 B? ?糖类、脂类、维生素 C? ?糖类、无机盐、蛋白质 D? ?矿物质、脂类、蛋白质 正确答案：A 3、（单选题）()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 A? ?制冰机 B? ?电烤箱 C? ?微波炉 D? ?空调设备 正确答案：D 4、（单选题）在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。 A? ?重量越重、体积越小 B? ?重量越重、体积越大 C? ?重量越轻、体积越小 D? ?重量越轻、体积越大 正确答案：C 5、（单选题）烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。 A? ?将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触 B? ?烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放 C? ?将烤盘放在烤箱中心部位 D? ?将烤盘与烤箱壁接触 正确答案：C 6、（单选题）制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。