2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷20.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 西式面点师初级模拟试题及答案卷20 1、（单选题）脂肪不具备的生理功用是()。 A? ?供给热能 B? ?促进脂溶性维生素的吸收 C? ?构成身体组织细胞 D? ?提供必需氨基酸 正确答案：D 2、（判断题）()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 正确答案：正确 3、（单选题）打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。 A? ?密度增大 B? ?重量增大 C? ?体积增大 D? ?重量减少 正确答案：C 4、（单选题）将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。 A? ?0～4℃ B? ?7～10℃ C? ?10～15℃ D? ?-4～0℃ 正确答案：B 5、（单选题）鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。 A? ?副溶血性弧菌 B? ?大肠杆菌 C? ?沙门氏菌 D? ?葡萄球菌 正确答案：C 6、（单选题）面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。 A? ?糖 B? ?蛋白质 C? ?水分 D? ?无机盐 正确答案：B 7、（判断题）()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。 正确答案：正确 8、（单