2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷24.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷24 1、（判断题）()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。 正确答案：正确 2、（单选题）销售价格的基础值是()。 A? ?利润 B? ?毛利 C? ?费用 D? ?成本 正确答案：D 3、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 A? ?减少伤亡事故的发生 B? ?预防职业病的发生 C? ?减少不必要的浪费 D? ?预防食物中毒 正确答案：B 4、（单选题）如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。 A? ?用凉水泡软 B? ?用温水泡软 C? ?用热水泡软 D? ?用热水涮干净 正确答案：A 5、（单选题）()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 A? ?制冰机 B? ?电烤箱 C? ?微波炉 D? ?空调设备 正确答案：D 6、（单选题）目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。 A? ?轻奶油 B? ?重奶油 C? ?动物脂奶油 D? ?植物脂奶油 正确答案：D 7、（单选题）清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。 A? ?稀薄、黏性差，无法保持气体