2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷14(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷14 1、（单选题）()不是食物中毒的特征。 A? ?潜伏期短、集体性暴发 B? ?临床症状相似 C? ?呕吐、腹泻 D? ?病人与健康人不直接传染 正确答案：C 2、（单选题）热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。 A? ?薄厚 B? ?种类 C? ?耐高温性 D? ?质地 正确答案：C 3、（单选题）黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 A? ?膨胀 B? ?胀发 C? ?起发 D? ?膨松剂 正确答案：D 4、（单选题）对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。 A? ?葡萄糖 B? ?半乳糖 C? ?淀粉 D? ?蔗糖 正确答案：C 5、（单选题）对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。 A? ?追求本味 B? ?追求食用 C? ?情感和心理 D? ?情感和味觉 正确答案：D 6、（判断题）()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 正确答案：正确 7、（单选题）苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。 A? ?裱制 B? ?灌注 C? ?