2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷14.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷14 1、（单选题）原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。 A? ?规格 B? ?性质 C? ?数量 D? ?质地 正确答案：A 2、（判断题）()“cheesecake”的中文意思是气鼓。 正确答案：错误 3、（单选题）下列关于清酥类制品特点的是()。 A? ?层次分明，松软香甜 B? ?表皮松脆，内心柔软 C? ?柔软滑润，入口香甜 D? ?层次清晰，入口香甜 正确答案：D 4、（单选题）急火快炒还可以去掉()中的草酸。 A? ?蛋制品 B? ?海产品 C? ?动物性原料 D? ?植物性原料 正确答案：D 5、（判断题）()“ryebread”的中文意思是花辫面包。 正确答案：错误 6、（单选题）冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。 A? ?淀粉 B? ?黄油 C? ?面粉 D? ?果泥 正确答案：D 7、（单选题）大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。 A? ?散热性强 B? ?传热性能强 C? ?保温性能好 D? ?质地柔软性强 正确答案：A 8、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对