2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷3.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷3 1、（单选题）下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。 A? ?混酥类 B? ?清蛋糕类 C? ?蛋清类 D? ?圣诞节类 正确答案：A 2、（单选题）人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 A? ?蛋白质 B? ?脂肪 C? ?糖类 D? ?水 正确答案：A 3、（判断题）()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。 正确答案：正确 4、（单选题）结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。 A? ?植物根 B? ?海底植物叶 C? ?动物皮骨 D? ?动物内脏 正确答案：C 5、（判断题）()奶粉的英文名称是“milkpowder”。 正确答案：正确 6、（单选题）净料单位成本是毛料总值与()的比值。 A? ?毛料重量 B? ?损耗重量 C? ?净料重量 D? ?消耗重量 正确答案：C 7、（单选题）油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。 A? ?糊底 B? ?表面焦糊 C? ?面糊过度膨胀 D? ?形状受损 正确答案：D 8