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培研职业教育培训学校 泡芙 泡芙 以油脂、水、面粉鸡蛋为主要原料，经过烫面制成的，由于蒸汽膨胀形成的中空的点心。 甜点-奶油泡芙 黄油：125g 水：250g 鸡蛋：250g 中粉：150g 盐：适量 烘焙：前10min200度 后20min180度 五、泡芙制作过程 烫面：黄油,水、盐一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉；用勺或抽子快速搅拌（一定快速的搅拌）。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火。不生不糊，烫熟烫透，细腻，有光泽，无颗粒 晾面：把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了。 把面放入搅拌机，中速少量多次的加入鸡蛋，一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，挑起面糊，面糊呈倒三角形状 ，这个程度就不用再继续加入鸡蛋 。鸡蛋和面糊混匀 挤制成型(距离 大小） ，烘焙；直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门 甜点-奶油泡芙 泡芙完全冷却后，在底部挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。 甜点-奶油泡芙 注意事项 1.在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一 2. 泡芙面糊的干湿程度是泡芙成功的关键之二