2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷3.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷2 1、（单选题）工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。 A? ?刀 B? ?刮刀 C? ?刮板 D? ?尺板 正确答案：B 2、（判断题）()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。 正确答案：错误 3、（判断题）()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。 正确答案：正确 4、（单选题）某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。 A? ?2000元 B? ?3000元 C? ?4000元 D? ?12000元 正确答案：C 5、（判断题）()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。 正确答案：正确 6、（单选题）()应采用倒退法。 A? ?擦拭地面角落 B? ?擦拭面点间地面 C? ?擦拭案板底部 D? ?擦物角落 正确答案：B 7、（判断题）()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。 正确答案：错误 8、（判断题）()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。 正确答案：正确 9、（单选题）下列中以下属