2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷7.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷7 1、（单选题）昆虫食品具有()含量低的特点。 A? ?蛋白质 B? ?维生素 C? ?矿物质 D? ?脂肪 正确答案：D 2、（单选题）()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。 A? ?酵母膨松 B? ?化学膨松 C? ?全蛋膨松 D? ?小苏打膨 正确答案：B 3、（单选题）原料()是净料单位成本计算的基本条件。 A? ?无变化 B? ?重量相同 C? ?需要初加工 D? ?不需要初加工 正确答案：C 4、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。 A? ?接地装置 B? ?小电阻 C? ?系统的零线 D? ?系统的大电阻 正确答案：C 5、（单选题）毛利额是()。 A? ?价格与税金的和 B? ?价格与原料成本的差 C? ?价格与经营费用的和 D? ?价格与利润的差 正确答案：B 6、（单选题）属于装盘基本方法的是()。 A? ?随意式装盘法 B? ?随意式装盘法和文字式装盘法 C? ?文图式装盘法 D? ?文字式装盘法 正确答案：A 7、（单选题）工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。 A? ?刀 B? ?刮刀 C?