2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷14.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷13 1、（单选题）属于装盘基本方法的是()。 A? ?随意式装盘法 B? ?随意式装盘法和文字式装盘法 C? ?文图式装盘法 D? ?文字式装盘法 正确答案：A 2、（单选题）烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。 A? ?品种 B? ?时间 C? ?温度 D? ?特点 正确答案：B 3、（判断题）()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。 正确答案：错误 4、（单选题）制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。 A? ?面软 B? ?面硬 C? ?水多 D? ?辅料少 正确答案：B 5、（单选题）印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。 A? ?木戳 B? ?铁戳 C? ?铝戳 D? ?钢戳 正确答案：A 6、（单选题）()污染环境，可通过食物链进入人体。 A? ?细菌 B? ?化学农药 C? ?黄曲霉 D? ?昆虫 正确答案：B 7、（单选题）在烹调操作中，应该用()试口味。 A? ?筷子 B? ?拍勺 C? ?小匙或汤匙 D? ?叉子 正确答案：C 8、（单选题）食用