2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷2.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷2 1、（判断题）()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。 正确答案：错误 2、（判断题）《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。 正确答案：正确 3、（单选题）发芽马铃薯中含有的有害成分是()。 A? ?植物红细胞凝血素 B? ?蛋白酶抑制剂 C? ?氢氰酸 D? ?龙葵碱 正确答案：D 4、（单选题）家畜肌肉中所含的维生素以()为主。 A? ?维生素A B? ?维生素B1 C? ?维生素B D? ?维生素C 正确答案：B 5、（判断题）()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 正确答案：错误 6、（判断题）水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。 正确答案：正确 7、（单选题）()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 A? ?爱岗敬业 B? ?忠于职守 C? ?遵守纪律 D? ?兢兢业业 正确答案：B 8、（判断题）()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。 正确答案：正确 9、（单选题）猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。 A? ?去胸骨 B? ?铲去猪皮 C? ?不