2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷10.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷10 1、（判断题）调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。 正确答案：错误 2、（单选题）500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。 A? ?0.14 B? ?0.33 C? ?0.38 D? ?0.12 正确答案：C 3、（单选题）XO酱制好后应放在()保存。 A? ?常温下 B? ?阴凉处 C? ?保存20度的恒温 D? ?冰箱中冷藏 正确答案：D 4、（单选题）鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。 A? ?蛋白质 B? ?尼克酸 C? ?淀粉 D? ?维生素B1 正确答案：C 5、（判断题）蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。 正确答案：正确 6、（判断题）泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。 正确答案：错误 7、（单选题）含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。 A? ?醛 B? ?醇 C? ?酸 D? ?微生物 正确答案：D 8、（判断题）利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。 正确答案：