2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷13.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷13 1、（判断题）()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。 正确答案：错误 2、（判断题）()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。 正确答案：错误 3、（单选题）市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。 A? ?团结互助 B? ?信誉第一 C? ?职业道德 D? ?爱岗敬业 正确答案：C 4、（判断题）脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。 正确答案：正确 5、（单选题）碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。 A? ?水温 B? ?用量 C? ?时间 D? ?比例 正确答案：C 6、（单选题）发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。 A? ?无杂质 B? ?无燕毛 C? ?无杂质燕毛 D? ?无灰臭味 正确答案：C 7、（单选题）家畜肌肉中所含的维生素以()为主。 A? ?维生素A B? ?维生素B1 C? ?维生素B D? ?维生素C 正确答案：B 8、（判断题）《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。 正确答案：正确 9、（单选题）职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。