2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷14.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师初级模拟试题及答案卷14 1、（判断题）为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。 正确答案：错误 2、（判断题）()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。 正确答案：错误 3、（单选题）人体内含量最多的成分是()。 A? ?钙 B? ?磷 C? ?淀粉 D? ?水 正确答案：D 4、（判断题）炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。 正确答案：正确 5、（单选题）维生素C含量最低的食物是()。 A? ?山药 B? ?柑桔 C? ?猕猴桃 D? ?辣椒 正确答案：A 6、（单选题）与焗的区别准确的说法是()。 A? ?焗的原料要腌制，的原料一般不腌制 B? ?焗用原件的原料，用碎件的原料 C? ?焗的菜式有配料，的菜式没有配料 D? ?焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深 正确答案：A 7、（判断题）()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。 正确答案：错误 8、（判断题）蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。 正确答案：正确 9、（单选题）下列调料中不属于调料着色的原料是()。 A? ?橙汁 B? ?柠檬汁 C? ?柠檬黄 D? ?木瓜 正确答案：