四川大学发酵作业答案2.pdfVIP

1 、影响微生物需氧的因素有哪些？ 如何调节摇瓶发酵的供氧水平？如何调节 通气搅拌发酵罐的供氧水平？ 答：（一）影响微生物需氧的因素：不同的微生物对于氧的需求 不同，供氧不足，会抑制好 氧微生物的生长代谢。 而兼性微生物如酵母、 乳酸菌在无氧情况下， 也 能通过酵解获得能量。 对绝对厌氧微生物来说氧则是一种毒害。 （1）微生物的耗氧速度常用单位质量的细胞 （干重 ）在单位时间内消耗氧的量，即比耗氧速 率 （或呼吸强度 ）来表示。各种微生物的呼吸强度是不同的， 并且呼吸强度是随着培养液中溶 解氧 浓度的增加而加强。 （2）细胞浓度直接影响培养液的摄氧率，随着细胞浓度的迅速增加，摄氧率也迅速增高， 在对数生长 期的后期达到峰值。 （3）培养基的成分和浓度显著地影响微生物的摄氧率，在发酵过程中若进行补料或加糖， 可使微生物 的摄氧率为之增加。 （4）微生物呼吸强度的临界值还与一些培养条件如 pH 值、温度等有关。 在一定范围内， 温 度越高，营养成分越多，临界值也相应增高。 （5）有毒物质的形成和积累如 NH、CO等，如不能及时从培养液中排出，也会抑制微生物 的呼吸。此外， 挥发性中间物如糖代谢中挥发性有机酸， 因大量通气而引起损失， 会影响微 生物的 呼吸。 （二） 摇瓶发酵供氧水平的调节：调节 K （供氧系数）是 La 最常用的方法， K 反映了设备的 La 供氧能力，一般来讲大罐比小罐要好。 影响摇瓶K 的因素：装液量和摇瓶机的种类装液量 ，一般取1/10左右，因此可以调节两者 La 比例调节摇瓶发酵的供氧水平。 （三）通气搅拌发酵罐供氧水平的调节。在通气发酵罐中，全挡板条件下： （1 ）理论上：提高搅拌，调节 KL 的效果显著 a （2）实际上：对于转速的调节有时是有限度的。通风的增加也是有限的，蒸发量大，中间 挥发性代 谢产物带走。 （3 ）小型发酵罐和大型发酵罐调节 K 的特点：小型发酵罐，转速可调；大型发酵罐，转速 往往不 La 可调。 因此调节通气搅拌发酵罐的供氧水平可以通过： （1 ）改变搅拌速度 搅拌器可以从多方面改善通气效率，对物质传递的作用包括：可将通 入培养液 的空气打散成细小的气泡，防止小气泡的凝集，从而增大气液相的有效接触面积； 使液体形成涡流， 延长气泡在液体中的停留时间； 增加液体的湍动程度， 减少气泡外滞流液 膜的厚度， 从而减小传递 过程的阻力； 使培养液中的成分均匀分布。 对于没有搅拌器的通气 发酵罐，则是利用空气带动液体 运动，产生搅拌作用。 （2） 改变通气速率 在通气培养中，空气为微生物提供氧气外，还能带走发酵废气。实际 上通气量的影响是有一定限度的， 如果超过这一限度． 搅拌器就不能有效地将空气泡分散到 液体 中，而在大量空气泡中空转，发生“过载”现象。此时叶轮不能分散空气．气流形成大 的气泡，沿轴 的周围逸出。当气流流量超过过载速度后，这时搅拌功率会大大下降， K 也 La 不能再提高。 （3） 改变培养液的理化性质 在发酵过程中、微生物自身的生长繁殖和代谢可引起发酵液 的性 质，如密度、黏度、表面张力、扩散系数等的不断变化．这些性质的变化都会影响氧的 传递效率值。 （4） 改变气体组分中的氧分压 用通入纯氧的方法来改变空气中氧的含量。 （5） 加入氧载体 氧载体一般是不溶于发酵液的液体，呈乳化状态来提高汽液相之间的传 递，也就是说在汽液间起到氧传递的促进作用。常用的氧载体有： ①血红蛋白；②烃类碳氢 化 合物（煤油、石蜡、甲苯与水等）：③含氟碳化物。 （6 ）改变罐压 2、准确