舌尖上的安全.pptx

舌尖上的安全 第一节 食品安全现状 第二节 舌尖上的安全 珠海市数理化学会 张福捐教授2015.9.6 人为什么会生病呢？卫生专家的观点：90%的疾病是“吃”出来的！ 60%的癌症是“吃”出来的！民以食为天，吃什么直接决定身体的健康。现在市面上各种有毒食品屡禁不止，造假手段层出不穷，消费者深受其害。这些问题食品，给我们带来了极大的伤害。2004年全国人大代表钟南山院士说“食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人将丧失生育能力。”东亚病夫-国家如何强盛，人民如何安居乐业？李克强总理强调：舌尖上的安全国以民为本，民以食为先；国家强盛，国泰民安！ 第一节 食品安全的现状　近些年来，随着经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益突出：例如“三鹿奶粉事件”，苏丹红，三聚氰胺，地沟油，毒蘑菇，激素肉，血脖肉，注水肉，洋快餐，粪水臭豆腐，僵尸肉，青菜保鲜水等等。这些食品安全事件使我们忧心忡忡 民以食为天，还能吃什么？！ 第二节 舌尖上的安全 1.零食袋中的干燥剂会伤人海苔中的小包是什么？能吃吗？会爆炸吗？2014-11-13日央视报道，江西一位5岁的男童因将零食包里的干燥剂拆开，倒入瓶中并加水玩耍，瞬间发生爆炸。眼睛因碱性液体侵蚀，造成一眼失明。干燥剂造成儿童意外伤害的事件屡见不鲜。实验；石灰干燥剂+小塑料瓶+水；爆炸，碱性灼伤常见干燥剂：石灰干燥剂-灰白色,硅胶干燥剂-透明粒 蒙脱石干燥剂。 石灰干燥剂的常用 五岁男孩玩干燥剂被炸伤，一眼失明石灰干燥剂的危害氧化钙遇水发生急剧化学反应，生成强碱性化学物质氢氧化钙。其具有较强的穿透力，能够破坏细胞组织。对角膜的破坏性很强，一旦进入眼中，就会引起眼角膜和结膜的烧伤，对眼球危害性极大，轻者造成角膜白斑，视力下降，重者造成角膜穿孔而失明。小孩安全教育——认识，不吃，处理谈虎色变-月饼中的小袋是什么？脱氧剂，外表是黑色粉末，主要成分为还原铁粉。遇水不爆炸。包装上标有：不可食用，不可微波。铁粉脱氧剂千万不能放入微波炉加热，因为它表面被氧化后产生的氧化铁吸收微波能力非常强，能瞬间升温至上千摄氏度。 2.菠菜、豆腐的奥妙喜欢菠菜吗？菠菜营养丰富, 富含Vk, 钾，镁，但也有草酸！家里怎么吃？单独炒菠菜？——肾结石，骨质疏松！菠菜单独吃，富含的草酸进入血液，容易与血钙生成草酸钙沉淀，促使骨钙溶出, 造成骨质疏松, 并引发肾结实。可见单独吃菠菜危害极大,特别是对于中老年。菠菜炒豆腐，好吗？流行观点：二者不能混合一起吃理由：二者混合以后 ?草酸和钙生成草酸钙沉淀,不能为人体吸收， 影响了补钙，豆腐的钙功能浪费 ?草酸钙在体内容易形成结石，使人患病， 可能导致肾结石，造成病人痛苦你认为如何呢？——简单混合吃确实不好！单独吃菠菜，菠菜炒豆腐，结果都一样：骨质疏松，肾结石菠菜单独吃，混合吃都不好。怎么办？科学研究成果：加工菠菜先用沸水焯一分钟，水里富含草酸，倒掉；焯后的菠菜炒豆腐, 菠菜中的Vk保留，钾、镁同VD一样，促进钙吸收！两全其美最新结论：菠菜焯后与豆腐混炒，营养补钙健骨绝配3.如何识别真假红酒 葡萄美酒夜光杯进入寻常百姓家益寿延年 高档消费高端红酒——洋酒拉斐XO,人头马,轩尼诗,马爹利张裕红酒,解百纳干红，赤霞珠假红酒的应运而生：法国拉斐年产20万瓶，中国年销60多万瓶，90%为假酒假红酒的成分：假的“红葡萄酒”实际上是用各种香精、色素、酒精勾兑而成的，多喝对身体有害。 如何鉴别假红酒呢？ 假红酒主要有二种：一是人工勾兑红酒，二是以次充好，以低档酒冒充高档酒。 碱面检验法——针对勾兑红酒真红酒加入碱面，红色变为深蓝色假红酒加入碱面，红色不变，仅仅红色加深 碱面检验法?用小半勺家用食用碱放一点水兑开-碱面?把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上面；?如果红葡萄酒变成深蓝色，那么就是真的红葡萄酒，如果没有反应，那么红葡萄酒就是假的。原理:真正的红葡萄酒中含有丰富的花青素.而假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成,里面不含花青素.所以,通过鉴别红葡萄酒中是否含有花青素,就可以大致判断真假了.花青素是一种天然色素,颜色随PH值发生变化,在酸性条件下呈红色或紫色,在碱性条件下呈蓝色,其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。 白醋验过后，真身敲定将白醋倒在小勺里 ，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑假酒依然没有丝毫变化。“所用白醋至少应当与碱面用量相当或略多于碱面用量，否则就可能会影响颜色还原效果。”通过这一步，就能完全确定，前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒 ，也就是100% 的葡萄汁 ，而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。 4.水的秘密生命的三大要素：水，空气，食品。水是