发酵工程教案(打印).pdfVIP

发 酵 工 程 离出来，通过人工培养，根据不同的要求去 • 发酵已经从过去简单的生产酒精类饮 诱发各种类型的发酵，获得所需的发酵产 料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生 品。 物工程的一个极其重要的分支，成为一个包 利用微生物的特点 括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞 • 发酵工程所利用的微生物主要是细 工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个 菌、放线菌，酵母菌和霉菌 多学科工程。 利用微生物的特点： • 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、 (1)对周围环境的温度、压强、渗透压、 醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生 酸碱度等条件有极大的适应能力 长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药 (2)有极强的消化能力 物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除 (3)有极强的繁殖能力 草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨 一、发酵的定义 基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和 1、传统发酵 单细胞蛋白等。 2、生化和生理学意义的发酵 发酵工程 3、工业上的发酵 主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培 1、传统发酵 养细胞和生产代谢产物的工艺技术 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或 (1) 有严格的无菌生长环境： 麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产 包括发酵开始前采用高温高压对发酵 过程 原料和发酵罐以及各种连接管道进行灭菌 2、生化和生理学意义的发酵 的技术； 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质 在发酵过程中不断向发酵罐中通入干 产生能量的一种方式，或者更严格地说，发 燥无菌空气的空气过滤技术； 酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产 (2)在发酵过程中根据细胞生长要求控制加 能反应。 料速度的计算机控制技术； 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生 (3)种子培养和生产培养的不同的工艺技术。 酒精并放出CO2。 (4)在进行任何大规模工业发酵前，必须在实 3、工业上的发酵 验室规模的小发酵罐进行大量的实验，得到 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过 产物形成的动力学模型，并根据这个模型设 程，包括： 计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计 1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 更大规模生产的动力学模型。 2. 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、 (5)由于生物反应的复杂性，在从实验室到中 氨基酸、酶制剂等。 试，从中试到大规模生产过程中会出现许多 产品有细胞代谢产物，也有菌体细胞、酶等。 问题，这就是发酵工程工艺放大问题 二、发酵工业 微生物发酵技术 定义：是指利用生物的生命活动产生的酶， 无机或有机原料进行酶加工，获得产品的工 1857年法国化学家、微生物家巴斯德提 业。 出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是 2.获得发酵产品的条件 微生物作用的结果。” • 适宜的微生物 • 巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在