社区营养合理膳食w3h演示教学.ppt

一、社区营养 (community nutrition);（三）社区营养的工作内容 ;二、中国居民膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）;（一）DRIs 定义、概念;（二）DRIs的应用;三、营养素需要量;四、食物与营养的政策与法规; 五、合理膳食（rational diet） 平衡膳食（balanced diet）;六、膳食结构与健康;2、发展中国家模式：亚非多数发展中国家 特点：植物性食品为主 谷类薯类达200kg，肉蛋鱼、奶类很少。 动物性食品不足。 蛋白质、热能营养不良，体质低下、劳动能力下降;3、日本模式 植物性食品为主，动物性食品有适宜比例 粮食110kg，动物性食品135kg，其中鱼类、贝类食物量较大 动、植物性食物比较均衡 能量、蛋白质、脂肪的摄入量合适;我国居民的营养现状;我国膳食结构的现状与优化;中国居民膳食变化趋势： 谷类、薯类?，动物性食物、脂肪? 营养不良+营养过剩（失衡） 调整与优化： 1．稳定粮食，保证蔬菜 2．调整肉食结构 猪肉占70%，禽18%，牛、羊肉占12% 3．增加奶类和豆类;七、中国居民膳食指南 平衡膳食 合理营养 促进健康;（一）食物多样，谷类为主， ，粗细搭配 五大类食物： 1、谷类和薯类： 2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋… 3、豆类及其制品 4、蔬菜、水果类 5、纯热能食物：油，食糖，淀粉，酒 以谷类为主食 主食：大米、小麦，（粗量） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B族维生素、蛋白质含量低;（二）多吃蔬菜、水果和薯类 红、黄、绿等深色蔬菜 胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C 矿物质（钙、钾、镁、铁） 膳食纤维, 天然抗氧化物 蔬菜?水果 ;生物活性物质:;（三）每天吃奶类、大豆或其制品 优质蛋白质，维生素，钙 奶类： 首选补钙食物，其他食物难以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆浆 豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮类（植物雌激素）;（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物： 优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质 肉：铁 海产品：不饱和脂肪酸、锌 肝、肾：铁、Vit A、B2、胆固醇 肥肉和荤油：高能量, 高???肪;五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 　　 不要太油腻、太咸 不要过多油炸、烟熏食物 从小养成少盐膳食的习惯 食盐：?6克/日 ;六、食不过量，天天运动，保持健康体重 体质指数(body mass index,BMI):体重(kg)/身高(m)2 WHO 中国（2002） 体重过低 < 18.5 <18.5 正常范围 18.5-24.9 18.5-23.9 超重 ? 25 ? 24 肥胖 ? 30 ? 28 简便公式法：标准体重=身高(cm)－105 ±10% 理想体重 10～20% 超重 ＞20% 肥胖;七、三餐分配要合理，零食要适当;八、每天足量饮水，合理选择饮料;九、如饮酒应限量 　　 过量饮酒： 高血压、中风、事故、暴力 十、吃生鲜卫生的食物 　　符合卫生，防病从口入;中国居民平衡膳食宝塔;平衡膳食宝塔建议各类食物参考摄入量(克／日) 食物 低能量 中等能量 高能量 （约1800kcal）（约2400kcal）（约2800kcal） 谷类 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉、禽 50 75 100 蛋类 25 40 50 鱼虾 50 50 50 豆类及豆制品 50 50 50 奶类及奶制品 鲜奶200克 鲜奶200克 鲜奶200克 油脂 25 25 25 鲜奶200克=奶粉28克;保健食品;一、食品强化（food fortification）;（一）食品强化的意义;二、保健食品的一些功能成分;（二）脂肪酸(fatty acid) DHA、EPA 海洋鱼类 饱和：单不饱和