细菌性食物中毒样品的采集及实验室检测程序.pptx

细菌性食物中毒样品的采集及实验室检测程序; 食物中毒样品种类和采集方法 采样注意事项 实验室应急检测程序 ;食源性疾病;食源性疾病特点;细菌性食源性疾病;食物中毒相关概念;食物中毒的致病因素;美国食源性病原体;常见细菌性食物中毒;细菌性食物中毒的特点;细菌性食源性疾病的流行病学;细菌性食源性疾病的发病机制;感染型 活菌污染食品 | 适宜条件 食品中大量繁殖（菌量一般106） | 人摄入 侵犯消化道粘膜 —消化道— 体死亡放出内毒素 引起充血、水肿、渗出等炎症 作用于体温调节中枢 发烧 消化道症状 ;细菌性食源性疾病的发病机制;毒素型 活菌污染食品 | 适宜条件 食品中大量繁殖产生外毒素 （如肠毒素、神经毒素等） | 摄入含外毒素的食品而中毒 | 出现相应外毒素的特殊临床表现;食物中毒诊断标准和处理原则GB14938;现场调查流程;建立病例定义;建立病例定义;现场调查主要物品清单;现场调查主要物品清单;食物中毒采样目的 ;食物中毒采样意义 ;食物中毒采样原则;食物中毒样品种类;无菌操作采样;无菌操作采样;食物中毒采样方法--剩余食品;食物中毒采样方法--生物标本;食物中毒采样方法--生物标本;食物中毒采样方法--生物标本; 生物标本的采样时机;食物中毒采样方法—工用具标本;食物中毒采样方法--从业人员;食物中毒采样数量;标本保存要求;标本保存要求;病原微生物样本的包装;病原微生物样本的运送;采样注意事项;食物中毒标本的送检与保存; 采样基本生物安全注意事项;检验项目选择;初步假设;初步判断;检验项目选择;目前食物中毒采样的偏差;致病物质不明食物中毒;致病物质不明食物中毒;致病物质不明食物中毒;细菌性食物中毒实验室检验原则;实验室应急准备;细菌性食物中毒实验室应急检测程序;细菌性食物中毒实验室应急检测程序;检样处理;初筛方法;直接培养 将处理后的检样直接接种于各种培养基上 ⑴需氧培养 普通琼脂平板 蜡样芽孢杆菌及其他未知菌 血平板 葡萄球菌、链球菌、蜡样芽孢杆菌 伊红—美蓝培养基 大肠埃希氏菌、变形杆菌 麦康凯培养基 大肠埃希氏菌、变形杆菌 HE、SS培养基 沙门氏菌、志贺氏菌 TCBS培养基 副溶血性弧菌 ⑵厌氧培养 葡萄糖血琼脂平板 产气荚膜梭菌、肉毒梭菌 CCDA 空肠弯曲菌 ;增菌培养 （与直接培养同时进行） ⑴ 需氧菌增菌培养基 7.5% NaCl肉汤 金黄色葡萄球菌 葡萄糖肉浸液肉汤 溶血性链球菌 TTB、SC增菌液 沙门氏菌 志贺氏菌增菌液 志贺氏菌 3.5% NaCl APW 副溶血性弧菌 肠道菌增菌液 EC 病原性大肠埃希氏菌 ⑵ 厌氧菌增菌 庖肉培养基 产气荚膜梭菌、肉毒梭菌 ;血清学试验 将病人急性期和恢复期的血清与所分离的病原菌做试管凝集试验，如恢复期血清凝集效价较发病初期有4倍以上升高，则有诊断价值。 毒素检测及动物试验 依食物中毒种类而定，目的是确定分离菌株的致病力。;动物实验在证实可疑食品（或分离菌株及其毒素）与该起食物中毒的关系时，是一个重要指标，特别是对某些条件致病菌引发的食物中毒尤为重要。 常用动物有大白鼠、小白鼠、家兔、猫、猴等。 给毒途径有经口灌胃、腹腔注射或结肠袢试验。 液体食品可直接灌胃或注射；固体食品需经无菌水研磨浸出毒性物质，离心后取上清液进行试验。也可用分离菌株培养物或其滤液进行试验。 观察时间一般3—6天。 每次试验必须设对照组。;毒力基因检测; 检