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发酵工程 一、名词解释 1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气 进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。 2、 补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不 加一定物料的培养技术。 3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。 二、填空 1、 生物发酵工艺多种多样， 但基本上包括菌种制备、 种子培养、 发酵和提取精制等下游处 理几个过程。 2、 根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同， 过滤可分为粗滤、 微滤、 超滤和反渗透四大类。 3、 微生物的育种方法主要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。 4、 发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。 5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。 6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。 7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。 常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。 8、根据搅拌方式的不同， 好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。 9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。 10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。 11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、 发酵条件的优化与控制、 反应器的设计及产 物的分离、提取与精制。 12、发酵类型有微生物菌体的发酵、 微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化 发酵、生物工程细胞的发酵。 13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。 14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌， 从自然选育转向代谢调控育种， 从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。 15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。 16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐， 所需的时间总和为一个发酵周期。 17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长， 其生长周期分为延滞期、 对数生长期、稳 定期、衰亡期。 18、根据搅拌的方式不同，好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐。 19、下流加工过程由许多化工单元操作组成， 通常可以分为发酵液预处理和固液分离、 提取、 精制及成品加工四个阶段。 20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌 ，从自然选育转向代谢调控育 种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。 21、微生物发酵产酶步骤为先选择合适的产酶菌株、 后采用适当的培养基和培养方式进行发 酵、微生物发酵产酶、酶的分离纯化、制成酶制剂。 三、判断 1、 微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的（×） 2、 从微生物中发现的抗生素，有约 90%是由放线菌产生的。 （×） 3、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害 虫。（√） 4、分批发酵又称为半连续发酵。 （×） 5、青霉素是由放线菌产生的。 （×） 6、培养基的连续灭菌称为空消（×） 7、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害 虫。（√） 8、在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期。 （×） 9、奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用。 （×） 10、固体垃圾进行填埋处理时，必须留有排气孔。 （√） 11、目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产 物的过程称为发酵。（√） 12、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、 核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的， 这些产物叫初级代谢产物。（√） 13、微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶， 把一种化合物转变成结构相关的更有经 济价值的产物。（√） 14、发酵过程中需要防止杂菌污染， 大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气 不需要过滤。（×） 15、酵母菌是兼性厌氧微生物， 它在缺氧条件下进行厌