2021西式面点师模拟考试附答案.docxVIP

西式面点师（高级）模拟考试 1、 【判断题】（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（X ） 2、 【判断题】（）cheesecake的中文意思是气鼓。（x ） 3、 【判断题】（）制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（x ） 4、 【判断题】（）食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN ）表示。（V ） 5、 【判断题】（）脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（V ） 6、 【判断题】（）食品卫生五四制中环境卫生四定的内容是：定人定 物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（V ） 7、 【判断题】（）脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（V ） 【判断题】（）装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。（V ） 9、 【判断题】（）通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。（V ） 10、 【判断题】0社会舆论是指新闻媒介的评论。（V ） 11、 【判断题】（）对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（V ） 12、【判断题】（）烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（V ） 13、【判断题】（）糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有 关。（V ） 14、 【判断题】0点心案台是西点常用案台。（x ） 15、 【判断题】（）餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（V ） 16、 【判断题】（）制作风味蛋糕的常用原料有面粉、