中英文文献翻译-氯化钠、混合时间及设备对面团的热力学特性的影响.pdfVIP

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2021-09-25 发布于台湾
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中英文文献翻译-氯化钠、混合时间及设备对面团的热力学特性的影响.pdf

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氯化钠混合时间及设备对面团的热力学特性的影响摘要在不同揉捏条件和加入不同数量氯化钠条件下对麦粉的热力学性能进行了测试强有力的热力学报告表明高速混合及加入食盐会缓慢热诱导淀粉糊化和蛋白质凝结等反应生面团混合工艺对面团流变特性的影响比相当数量的氯化钠更显著一些关键字生面团混合氯化钠热力学性能淀粉糊化引言在一个烘焙过程中第一步是混合面粉混合过程如何进行各成分如何进行合并分解很大程度上决定了烘焙产品的最终质量阿莫特等巴萨兰与格兹曼小麦面团的制作是将各天然原料主要是面粉水食盐和酵母粉混合并进行一系列的张紧

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