菜点设计创新创新菜点思路探寻菜品创新的营养分析.pdfVIP

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2021-09-26 发布于北京
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菜点设计创新创新菜点思路探寻菜品创新的营养分析.pdf

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菜品创新的营养分析主讲人：吕慧健康和长寿从何而来？ 15%取决于遗传 10%取决于社会条件人的健康长寿 8%取决于医疗条件 7%取决于自然环境 60%取决于生活方式如何做好现代餐饮业创新菜品的营养分析？在外就餐比例的提升创新菜品的合理营养搭配创新菜品的合理营养搭配一、多“品” 二、重“色” 三、足“量” 如何分类食物？  谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等  动物性食物：鱼、禽、肉、蛋、奶类等  豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类  蔬菜、水果和菌藻类  纯能量食物：包括动物油脂、淀粉、食用糖和酒类创新菜品建议：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。食物中的颜色分类？吃彩虹食物：红橙黄绿蓝靛紫，还有白加黑菜品创新之重“色” 如何控制食物的量？如何食用奶类？乳类互换表食物名称重量（克）鲜牛奶 100 酸奶 100 奶粉 12.5 奶酪 10 平衡膳食餐盘课后作业 1、如何针对不同人群设计具有创新性的营养菜品？如肥胖人群、发育期儿童、高血压患者等。 2、通过学习，设计一份供10人食用的整席宴席营养菜单。