食品添加剂思考题.docVIP

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PAGE PAGE 2 1.分析发色团、助色团和共轭体系长短与化合物颜色的关系。 凡是有机化合物分子在紫外区和可见光区内有吸收带的基团,称为发色团或生色团。它们的吸收波长在200~400nm之间,此时是无色的。如果分子中有两个或两个以上的生色基共轭时,对光的吸收波长长移到可见光区,这时有机物才能显示颜色。有些基团,如—OH、—OR、—NH2、—NR、—SR、 —Cl等,它们本身的吸收波段在远紫外区,但这些基团与生色团相连接,使共轭键或生色基的吸收波长移向长波方向而显色,这些基团称为助色团(助色基)。着色剂都是由发色团和助色团所组成,因此能够呈现各种不同的颜色。 2、天然色素按化学结构可

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