西南地区饮食文化讲义.pptx

;西南地区的地形4大特色：;西南地区的居民重视大米和糯米，兼食小麦，玉米、红苕、蚕豆、青稞、荞麦、土豆、红稗和高梁，还有些少数民族采取野生植物的根茎以代粮。其中，米制 品小吃很有名气，米线鲜香，糌粑特异、糍粑、粽粑、竹筒饭、荷叶包饭、芭蕉叶包饭多用于待客，“天府小吃席”驰誉一方。一年四季都有蔬菜或野菜，或鲜炒或腌渍。肉类食品平常仅是点缀，但年节的消耗量大，许多山区人家都有“杀年猪 ”的习俗，往往是吃一半，留一半，在火塘上熏挂。野生草木的利用尤为充分??擅长粗料细做，“长流水，不断线”，食物构成较为合理，吃得香美而不奢靡。 ; 西南是川菜的“势力范围”。菜路广，佐料多，家庭治膳大多济楚，以小炒、小煎、干烧、干煸和麻辣香浓的民间菜式著称于世，有“料出云贵”、“味在四川”、“吃在山城（重庆）”的定评。;饮食嗜好;川人迎宾，至诚一片，黔乡便宴，盘碗重叠；在云南的众多少数民族中，以虫菜、腌酸菜为代表的古朴食风，闪射出奇光异彩；深受喇嘛教教义熏染的藏菜，更如一块未被雕琢的璞玉，古色古香。目前，以西双版纳自然风情背景、载歌载舞的傣家竹楼菜，传遍长城内外；以风姿特异的川味作旗帜、以“山城火锅”为代表、被数百万川伢子、川妹子带到五湖四海的西南民间菜，更是大举“北伐”、“东征”与“南下”，形成十多年不衰的当代菜品流行潮，与鲁菜、苏菜、粤菜争夺市场，显得生机蓬勃。;西南地区饮食文化圈 ;分布在云贵高原的民族;猎虎民族---拉祜族;拉祜族的食物简介;菜;茶;酒;烟;烤肉;烤肉;景颇族;绿叶宴;景颇族水酒;;盈江紫糯 ;瑶族鸟酢;壮族清蒸豆腐圆;羌族十三花;傣族竹筒饭;怒族石片烤粑粑;彝族石林乳饼;;;彝族坨坨肉;苗族五色饭;白族冷冻白豆腐鱼;白族洱海鱼 ;白族火烧猪肉;白族生皮;腌螺蛳 ;回族粑肉饵丝;馓子;哈尼族虫宴;佤族香猪手;纳西族阿妈意;阿昌族舂南瓜尖 ;阿昌族猪肉冻;基诺族撒撇拌猪皮;布朗族油炸花蜘蛛;;布朗族卵石鲜鱼汤 ;独龙石头牛肉 ;傈僳族手抓饭;分工表;特别鸣谢以下单位的赞助:;