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宴会接待服务流程纲要 宴会接待服务流程纲要 PAGE / NUMPAGES 宴会接待服务流程纲要 宴会招待服务流程 一、餐前准备： 1） 认识预定状况、 清楚知道客人预定的桌数， 宴会规格， 认识菜肴内容、 出菜次序、清楚知道新郎、 新娘的姓名及指示牌能否已放好， 并予以查对， 认识客人能否有特别需求及付款方式。 2） 与厨房实时交流，认识出菜次序与准备状况。 3） 安排充分的人力，保证宴会服务质量。 4） 依据预定状况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具洁净、无损坏、转盘洁净光明，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色一定一致、无损坏。 5） 主桌一定突出（新娘及娘舅桌）。 6） 台摆完后，依据预定桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红 圣女果与樱桃， 按标准的湿巾、 纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个地点的左上角， 与汤碗的 上端平行， 店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的地点上， 备好白酒杯与矿泉水，放在新 娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。 7） 依据桌数排数、摆放落台、餐具备量应依据预定桌数备餐，一定一致齐整，保证餐具充分，以方便使用。 8） 辅助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会状况，并与主人保持优秀交流。 9） 咨询客人酒水状况，并安排人员辅助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车不行超载，以影响酒水车的使用寿命。 10） 酒水搬运完成后，辅助客人盘点及咨询