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运动营养学复习要点 第一讲 运动营养学概述 ① 营养的概念 机体不断从外界摄取食物 ,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质 (养分 或养料 )来维持生命活动的全过程。 ② 营养素的概念 食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。 ③ 营养素的种类 蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物） 、无机盐（矿物质） 、维生素、水、食物纤维（膳 食纤维、纤维素） ④ 营养素的主要作用 供给能量、调节生理机能、构成机体组织。 第二讲 运动与糖类 ① 糖类的分类（根据分子结构大小的不同） 单糖、双糖（低聚糖） 、多糖 ② 糖类的生物学功能 ⑴ 供给能量；⑵ 构成机体的重要物质；⑶ 节约蛋白质；⑷ 抗生酮作用；⑸ 解毒作 用。 ③ 从事无氧运动的运动员通过糖类摄入的能量一般应占总能量的多少？ 65%-70% ④ 血糖指数的概念 与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化相比，含糖食物使血糖水平升 高的相对能力。 ⑤ 糖储备包括？ 血糖、肌糖原、肝糖原 ⑥ 运动前、中、后补糖的意义 运动前补糖：可增加肌糖元和肝糖原的储备，还可增加血糖的来源。 运动中补糖：能提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间。 运动后补糖：促进肌糖元合成，有利于疲劳恢复。 ⑦ 运动前、中、后补糖的方法 （1 ）运动前补糖 大运动负荷训练和比赛前数日：将膳食中糖占总能量比增加到 60-70% 。 运动前 15 分钟 -4 小时：补糖 1-5g/kg 。运动前 15-30 分钟最好使用液体糖。 运动中补糖 一般采用低浓度的糖溶液 (5%-10%) ，遵循少量多次原则。 （3 ）运动后补糖 原则是越早越好。最好在运动后即刻、头 2 个小时内以及每隔 1-2 小时连续补糖。 第三讲 运动与脂类 ① 必需脂肪酸的概念？ 机体所需要的、无法自身合成、必须由食物途径获得的脂肪酸。 ② 主要的必需脂肪酸为？ 亚油酸。 ③ 脂肪的生物学功能 ⑴ 供给能量；⑵ 构成生物膜；⑶ 供给必需脂肪酸；⑷御寒、保护脏器；⑸ 促进脂溶 性维生素的吸收、增加食欲、增加饱腹感。 ④ 食用脂肪的营养价值主要取决于？ 脂肪消化率、脂肪酸组成、维生素含量。 ⑤ 健康人体通过脂肪摄入的能量一般应占总能量的多少？ 15%-25% 。 ⑥ 在食用脂肪中， 饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸、 多不饱和脂肪酸的适宜比例为？ 1:1:1 。 ⑦ 一般认为，男性与女性最适宜体脂含量的上限分别是？ 男性为占体重不高于 20% ，女性为不高于 25% 。 ⑧ 简述运动中脂肪的供能特点？ 储存量大，生物热价高，供能时间长；动员至最大功率所需时间长；需有氧氧化。 ⑨ 运动中脂肪主要的供能缺点？耗氧量大、不易消化。 第四讲 运动与蛋白质 ① 构成蛋白质的基本单位是？ 氨基酸。 ② 必需氨基酸的概念？ 机体无法自身合成，必须由食物途径获得的氨基酸称为必需氨基酸。 ③ 条件性必需氨基酸的概念 虽然在人体内能合成， 但在严重应激状态或病理状态下容易缺乏而对人体产生有害影 响的一类氨基酸。 ④ 完全蛋白质的概念 含有全部 8 种必需氨基酸，且数量充足、比例适宜的蛋白质。 ⑤ 蛋白质的生物学功能 ⑴构成身体的组成成分； ⑵调节生理功能； ⑶提供能量。 ⑥ 蛋白质的营养价值主要取决于？ 蛋白质的生物价值、食物蛋白质的含量 、蛋白质的消化率、蛋白质的互补作用 。 ⑦ 蛋白质的互补作用的概念 不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，取长补短，合理搭配，可以提高蛋白质