亳州市首届职业技能大赛酿酒工理论题.pdfVIP

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2021-09-26 发布于湖南
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亳州市首届职业技能大赛酿酒工理论题亳州市首届职业技能大赛酿酒工理论题一、填空： 1、白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。 2、制白酒的原料有粮谷、以甘薯干为主的薯类以及含淀粉和糖的原料三大类。 3、白酒根据生产方式分固态、液态、半固态发酵酒；根据曲药种类分大曲、小曲、混合曲、麩曲白酒；根据香型分酱香、浓香、清香、米香、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特型、兼香型。 4、中国白酒的生产，原料是前提，大曲是基础，工艺是关键