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佛跳墙
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
地名
菜名
北京
福建福州
浙江杭州
广东广州
江苏常熟
重庆
烤乳猪
佛跳墙
烤鸭
麻辣火锅
东坡肉
叫花鸡
日本著名儿童文学作家黑柳彻子女士在《窗边的小豆豆》一书中写道,校长先生把陆地上生长的事物归入“山的味道”,把海里出产的食物归入“海的味道”。小朋友,请你也将你们家的食物分成“山”和“海”的味道好吗?
山的味道:油菜,豆苗,土豆,胡萝卜,香菇......
海的味道:海带,紫菜,鱿鱼,虾......
部分闽菜展示
荔枝肉
七星鱼丸
海蛎煎
猫仔粥
文公菜
刷九品
闽菜
闽菜,是中国八大菜系之一,常以福州菜和厦门菜为底部。后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜,菜肴淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,闽南菜包括漳州一带,讲究作料调味,重酸辣:闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。
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