日本冷冻预制菜龙头日冷.pdfVIP

行业专题报告/ 其他食品 1. 日本冷冻预制菜行业概览 1.1. 日本冷冻预制菜行业1960 年代加速发展 萌芽期（1950s-1960s）：冷链及餐饮业的发展，冰箱及大型超市的普及促进速冻食品成长。 1920 年，葛原伊平在北海道建设了日冷冻能力 10 吨的冷冻机，开始生产冷冻鱼，是日本 冷冻食品事业的开端，但到 1950s 年代日本冷冻食品行业一直停留在较低发展水平，普及 率并不高。1952 年东京百货商店出现的“冷冻食品部”标志着日本冷冻熟食的开端。 1960 年代，东京奥运村自助餐厅用速冻食品烹饪的菜品深受好评，成为酒店和餐馆开始使 用速冻食品的契机。1965 年，日本科技厅宣布了 “冷链概念”，60 年代末，大型超市在全 国范围内普及，餐饮业的快速发展以及冰箱普及率已超过 50% ，冷冻食品的需求猛增，炸 肉饼、汉堡包、烧卖、饺子、炸虾5 大熟制速冻食品已经在市场上扎根。 图1：人均冷冻预制菜食品消费量在60-90 年代高速增长 图2 ：日本冷冻食品成长初期以餐饮渠道为主 冷冻预制菜产量（千吨） 人均消费量（千克） 1600 12 1400 10 1200 8 1000 800 6 600 4 400 2 200 0 0 1958 1963 1968 1973 1978 1983 1988 19932008 2013 2018 资料来源：日本冷冻食品协会、安信证券研究中心 资料来源：日本冷冻食品协会、安信证券研究中心 成长期（1970s-1990s）：餐饮端高速发展，C 端家用渠道渗透逐渐提高 经济高速增长，外出工作的女性增多，驱动连锁快餐、外卖发展，冷冻预制菜被广泛应用 于餐饮端。1970 年代美式连锁快餐快速进入日本，带动日本快餐业繁荣，期间日本人力成 本上涨和房地产泡沫带来的房价上涨使得专业的冷冻预制菜获得高度发展。90 年代初期， 日本微波炉渗透率已超过 90% ，日冷推出了微波炉烹饪且不影响口感的速冻炸肉饼，成为 划时代产品。随后，“自然解冻”预制菜也面世，在冷冻室取出后常温解冻不用烹饪即可食 用，口感不受影响，细菌含量可控，可直接放入便当盒中。技术的突破不断提高冷冻预制 菜的便捷性，加快了在家用渠道的渗透。 BC 端需求共同推动日本人均冷冻预制菜消费量由 1970 年的 0.6 千克增长到 2000 年的 9.73 千克。虽然1980 年代后期日本经济泡沫破灭，但冷冻预制菜仍