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产品保质期测试验证操作指引 产品保质期测试验证操作指引 产品保质期测试验证操作指引 产品保质期测试考证操作引导目的规范我司新产品保质期确实定,保证食品于货架期内的有效食用质素及卫生安全. 范围轻工业部规定除外的我司全部新产品的保质期拟订 职责3.1生产部–严格依据产品工艺制作并供给新产品保质期测试所需样本.3.2.1负责新产品测式样本的抽取及表记,同时按保质期测试之相应储存条件进行寄存并作好记录. 负责新产品测试样品的微生物及理化有关项目检测并作好记录. 负责新产品测试样品的按期感官判断并作好记录. 依据新产品项目检测及感官判断结果拟订其相应保质限期. 工作程序4.1.1检测项目:细菌总数,大肠菌群,金葡,沙门,志贺氏,油脂产品的酸价,过氧化值等4.1.2测试方法:食品保质期加快测试方法(ASLT)4.1.3.ASLT测试原理:4.1.3.1利用化学动力学来量化外来要素如温度、湿度、气压和光照等对变质反响的影响力。经过控制食品处于一个或多个外在要素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加快，在短于正常时间内便可判断产品能否变质。由于影响变质的外在要素是能够量化的，而加快的程度也能够计算获得，所以能够计算到产品在正常储藏条件下实质的储存期。 4.1.3.2在给定的条件下，产质量量的衰败与时间成反比率。温差为10°C的两个随意温度下的储藏期的比率Q10=温度为T时的储藏期 /温度为（