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2014 2014 食品安全学复习题及答案解析 PAGE PAGE 10 / 13 食品安全卫生学总复习题 食物中毒部分 一．单选题 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ） A. 伤寒 B. 甲性肝炎 C. 肉毒中毒 D. 暴饮暴食性胃肠炎 E. 禽流感 以下食物中毒最为常见的是（ B ） A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 D. 有毒动物中毒 E. 有毒植物中毒 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ） A. 家畜、家禽 B. 海产品 C. 人化脓性伤口 D. 苍蝇 E. 尘埃 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ） A. 高烧 +腹泻 B. 高烧 +呕吐 C. 呕吐 +腹泻 D. 不吐不泻 E. 呼吸困难 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ） A. 奶类 B. 畜禽肉类 C. 蛋类 D. 海产品 E. 粮豆类 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ） A. 山东 B. 湖北 C. 浙江 D. 新疆 E. 广西 河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ） A. 鱼肉 B. 血液和皮肤 C. 卵巢和肝 D. 肾和眼睛 E. 胃肠 毒覃中毒的常见原因是（ D ） A. 加热不彻底 B. 未加碱破坏有毒成分 C. 贮存不当 D. 误食 E. 被有害化学物质污染 亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTA— Na2Ca B. 美蓝 C. 阿托品 D. 巯基解毒剂 E. 抗生素 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ） A. 抑制胆碱酯酶活性 B. 抑制己糖激酶活性 C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性 D. 抑制枸橼酸合成酶活性 E. 抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 二．多选题 食源性疾病的基本要素包括（ ACE ） A. 传播媒介——食物 B. 传染源——患病的人或动物 C. 食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D. 宿主——个体的抵抗力 E. 临床特征——急性中毒性或感染性表现 下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ ） A. 食物中毒 B. 食源性肠道传染病和寄生虫病 C. 食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D. 食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E. 食物过敏。 细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ） A. 食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B. 被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C. 使用镀锌容器存放食物 D. 食用前未经彻底加热 E. 用苦井水煮饭菜 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（Ｂ C ） A. 禽蛋 B. 奶油蛋糕 C. 剩饭 D. 还带 E. 植物性食物 下列属感染性食物中毒的有（ ＡＣＤ ） A. 沙门菌食物中毒 B. 金黄色葡萄球菌食物中毒 C. 李斯特菌食物中毒 D. 志贺菌食物中毒 E. 肉毒梭菌食物中毒 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ ） A. 急性胃肠炎型 B. 急性菌痢型 C. 败血症型 D. 神经、精神型 E. 出血性肠炎型 毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ） A. 胃肠炎型 B. 败血症型 C. 溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型 引起食物中毒的食品有（ ABCDE） A. 被致病菌和 / 或毒素污染的食品 B. 被有毒化学品污染的食品 C. 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D. 本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E. 由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品 三．名词解释 1. 食源性疾病 2. 食物中毒 3 、食源性疾病 4 、感染型细菌性食物中毒 5 、毒素型细菌性食物中毒 四．简答题 食物中毒的发病特点是什么？ 答案要点： 1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性； 2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止； 3、中毒病人有相似的临床表现； 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。答案要点： 1、发病率高，病死率因致病菌而异； 2、夏季发病率高， 5～ 10 月多发； 3、主要中毒食品：动物性食品。 引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？ 答案要点： 1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐； 2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐； 3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐； 4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂； 5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品； 6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐， 进入血液导致中毒。 河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。答案要点： 河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指