酒水知识第二节课.pptxVIP

酒水知识;知识回顾：;二、酒在中国社会中所扮演的角色;三、重大节日的饮酒习俗;四、中国古代饮酒礼节;第一章 酒水概述;一、酒的概念;酒精的物理性质你知道多少？;五最——五粮液;看视频，回答以下几个问题：;酿酒的步骤;二、淀粉糖化 ;三、酒曲;中国的酒曲大概可分为五种： 大曲—以形状块大如砖得名。其酿造的酒口味淳厚、曲香浓郁，质量高；但生产周期长，出酒率低，用料多。 小曲—又名药曲、饼曲，因其形状小而得名。用小曲酿造的酒耗粮低，用曲量少，出酒率高；但酒质发甜，清淡。 红曲—红曲酿制的酒产生酒精的同时也产生红色素，它是中国黄酒的特殊米曲种。 麦曲—以小麦为原料，与许多微生物共生在一起，主要起糖化和生香的作用。 ;麸曲—用麸皮为原料制作的酒曲，是目前酿酒工业的主要糖化剂。其特点是所取原料低廉，糖化力强，制曲和生长周期短， 出酒率高，不受季节的影响，但酒香较弱。 ;四、蒸馏取酒 在正常大气压下，酒精的沸点是78.325℃，水的沸 点是100℃。;五、酒的老熟和陈酿; 六、勾兑调校;日本Sapporo啤酒;六、对酿酒有益的微生物：;饮酒过度的生理危害;一、中国酒的吸收和排出; 每天下午两点以后饮酒较安全，因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成