泡菜生产加工建设项目可行性研究报告.pdf

泡菜生产加工建设项目可行性研究报告 泡菜生产加工建设项目 可行性研究报告 目 录 一．泡菜的知识 2 二．白菜的渊源及栽培 2 三．辣白菜食用效果 3 四．项目概况 4 泡菜生产加工建设项目可行性研究报告 五．辣菜的制作概况 6 六．辣菜生产流程工艺图 8 七．成本预算 9 八．厂房设备 10 九．生产设备及其他设备 11 十．泡菜的优势与劣势 14 十一．地区战略及目标客户群 14 十二．营销战略 14 十三．公司组织结构图 15 十四．各部门职责及权限 31 十五．社会效益 32 十六．总结 32 一．泡菜知识 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的 一种。泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。 据美国学者伍德罗夫（ J.G.Woodroof ）考证，泡菜制作技术起源 于东方，秦始皇时代就有发酵泡菜。 目前在发达国家家庭中， 75%的人每星期至少要吃一次这种食品。 泡菜生产加工建设项目可行性研究报告 泡菜具有制作容易，设备简单，成本低廉，营养卫生，风味可口，取 食方便，不限时令，利于贮存等优点，泡菜富含乳酸，一般为 0.4--0.8% ，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有 一定的医疗功效。据报道， 多种病原菌在泡菜中均不能发育。例如痢 疾菌在泡菜中经 3--6 小时、霍乱菌 1--2 小时、伤寒菌 1--5 小时、 肠炎菌 2--9 小时均能被杀灭。我国中医也证明泡菜有健胃治痢之功 效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵， 在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息 死亡。因此泡菜是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。 泡菜适用于以大白菜、鲜萝卜、小伙子萝卜、甘蓝、香葱、韭菜、黄 瓜等为原料以辣椒、大蒜、生姜、大葱等为辅料，经乳酸发酵制成的 各种泡菜。 二．白菜的渊源及栽培 白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时 期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年， 《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千 多年前的中原地带， 对于葑 （蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类） 及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。 泡菜生产加工建设项目可行性研究报告 白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入 日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、 北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大 白菜是北方引种的，”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成 腌制品，白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学 认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经 常吃白菜可防止维生素 C 缺乏症（坏血病）大白菜，古称菘。 “秋末 晚菘”被古人誉为美味。 大白菜又叫结球白菜、黄芽菜或包心白，原产我国，为北方冬春的主 要蔬菜。为什么大白菜如此受欢迎甚至成为秋冬两季很多家庭的 “当 家菜”？栽培历史悠久，产量高，栽培容易，适应性广，耐贮运，品 质鲜嫩，营养丰富，既可鲜食，又能加工腌渍。 三．辣白菜食用效果 1、抗菌作用 辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道， 食用之后可以遏制人 体肠内有害菌的作用， 以杜绝肠内发生异常发酵， 从而抑制不良病原 菌对人体肠道环境的破