第六章绿色食品加工、包装 .pptx

第六章：绿色食品加工、包装与贮运 ;一、绿色食品加工的基本原则 ;果蔬的综合利用;利用途径;苹果加工后的果渣可生产 果胶：干苹果渣中含有１５％～１８％的果胶。 膳食纤维 ：现代营养学家列为“第七营养素”。 苹果多酚 ：苹果多酚类物质具有很强的抗氧化和抑菌能力。 苹果籽油：苹果籽仁中含油２８.９～３４％主要以不饱和脂肪酸油酸和亚油酸为主。 ;柑桔综合利用;葡萄综合利用;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Wednesday, July 21, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。05:40:4705:40:4705:407/21/2021 5:40:47 AM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2105:40:4705:40Jul-2121-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。05:40:4705:40:4705:40Wednesday, July 21, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2105:40:4705:40:47July 21, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。21 七月 20215:40:47 上午05:40:47七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 215:40 上午七月-2105:40July 21, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/21 5:40:4705:40:4721 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。5:40:47 上午5:40 上午05:40:47七月-21 ;小麦麸皮的综合利用;（二）营养物质最小损失原则;（三）加工过程无污染原则;2、控制措施;（四）无环境污染原则;二、绿色食品加工中的质量控制与技术要求 ;（1）防止环境对企业的污染;（2）防止企业对环境和居民区的污染;（3）满足企业生产需要的地理条件;2、绿色食品加工设备要求; 不锈钢食具也存在铅、铬、镍向食品溶出的问题。 加工过程中，使用表面镀锡的铁管，挂釉陶瓷器皿，搪瓷器皿、镀锡铜锅等，都可能导致食品含铅量大大增加，特别是接触pH较低的??料或添加剂时，铅更容易溶出。 铬和砷主要来自电镀制品，砷在陶瓷制品中有一定含量，在酸条件下易溶出，要减少和避免上述器具的使用。 食盐对铝制品有强烈的腐蚀作用，应特别注意。 ;;（2）设备润滑剂：绿色食品加工设备的轴承、枢纽部分所用润滑油部位应全密封，并尽可能用食用润滑油，机械设备上的润滑剂严禁使用多氯联苯。 （3）设备布局与安装：食品机械设备布局要合理，符合工艺流程要求，便于操作，防止交叉污染。 生产绿色食品的设备应尽量专用，不能专用的应在批量加工绿色食品后再加工常规食品，加工后对设备进行必要的清洗 。 ;3、绿色食品加工企业的人员、管理体系;质量管理：绿色食品加工企业应具有完善的质量管理系统。 如ISO9000，GMP，HACCP 生产记录 ：绿色食品加工企业除了具有生产规程，健全的规章制度，还必须有完整的生产记录。 ;; ;;（二）绿色食品加工原料的选择 ;（4）未获得绿色食品认证、含量在2％～10％的原料，要求有固定来源和省级或省级以上质检机构的检验报告，原料质量符合绿色食品产品质量标准要求。但对于食品名称中修饰词（不含表示风味的词）成分（如西红柿挂面中的西红柿），必须是获得绿色食品认证的产品。 （5）未获得绿色食品认证、含量小于2％的原料（如部分香辛料、发酵剂、曲料等），应有固定来源且达到食品级原料要求。 （6）食品添加剂应符合《绿色食品添加剂使用准则》要求。 （7）禁止使用转基因原料产品。;（三）绿色食品加工工艺 ;;2、现代食品加工新技术;三、绿色食品加工对添加剂的要求 ;2．绿色食品食品添加剂和加工助剂的使用原则;(3)绿色食品生产中禁止使用的食品添加剂 ;第二节：绿色食品产品的运输与贮藏 ;二、绿色食品产品的贮藏 ;第七章 绿色食品标志的申请与管理;1．申请人向中国绿色食品发展中心或所在省、自治区、直辖市绿色食品办公室申请表格及有关资料。 2．申请人按要求填写“绿色食品标志使用申请书”、“企业用生产情况调查表”，并连同生产操作规程、企业标准、产品注册商标文本复印件及省级以上质量监测部门出具的当年产