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实验四 豆腐制作.docVIP

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  • 2021-09-28 发布于未知
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实验四 豆腐制作.doc

    PAGE PAGE 1 实验四 凝固剂应用实验——豆腐制作 一、实验目的： 了解并掌握葡萄糖酸内酯作为凝固剂在豆腐生产中的应用。 二、实验原理： 葡萄糖酸内酯在溶剂中能解离成葡萄糖酸，它能使豆浆中的蛋白质溶液凝固。 三、实验器材、试剂： 磨浆机 不锈钢锅 电炉 天平 烧杯 纱布 温度计 模具 凝固剂（葡萄糖酸内酯） 黄豆 四、实验步骤： 1、加工工艺 泡豆——磨浆——过滤——加热点浆——注模——压制——

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