(完整版)高一化学下册知识点：基本营养物质【人教版】.docxVIP

细心整理高一化学下册学问点：基本养分物质【人教版】一. 油脂性质1. 油脂是甘油三酯的统称，具有酯的性质，可以发生水解；酸性条件下的水解——可逆，制高级脂肪酸和甘油碱性条件下的水解 ( 皂化反应 细心整理 高一化学下册学问点：基本养分物质【人教版】 一. 油脂 性质 1. 油脂是甘油三酯的统称，具有酯的性质，可以发生水解； 酸性条件下的水解——可逆，制高级脂肪酸和甘油 碱性条件下的水解 ( 皂化反应 ) ——不行逆，制高级脂肪酸盐 皂) 和甘油 2. 如油脂中含有不饱和烃基，就仍兼有烯烃的一些性质，可以发生油脂的氢化反应 ( 仍原反应 ) ：如催化加氢使油生成脂的反应； ( 肥 辨析 1. 酯与脂的区分：酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一 类含有酯键的化合物的总称，而脂是甘油三酯，是一类特别的酯； 2. 油脂是混合物，没有固定的熔点沸点； 3. 油脂不是高分子 二. 糖类性质 . 糖类包括单糖，双糖和多糖； 1. 单糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是单糖，两者的分 子式都是 C6H12O；6 葡萄糖多羟基醛，果糖是多羟基酮，因此两者是 同分异构体； 2. 葡萄糖是人体重要的供能物质，能够在酶的作用下生成二氧化 细心整理碳和水 ( 有氧唿吸 ) ，此外也能通过无氧唿吸生成乳酸和二氧化碳 ( 植物 ) ；( 动物) 或者乙醇3. 双糖：由两分子单糖脱水形成的糖，蔗糖和麦芽糖都属于双糖，C12H22O；5一分子的蔗糖水解产生一分子的葡萄糖 细心整理 碳和水 ( 有氧唿吸 ) ，此外也能通过无氧唿吸生成乳酸 和二氧化碳 ( 植物 ) ； ( 动物) 或者乙醇 3. 双糖：由两分子单糖脱水形成的糖， 蔗糖和麦芽糖都属于双糖， C12H22O；5一分子的蔗糖水解产生一分子的葡萄糖 两者的分子式都是 和一分子果糖，而一分子的麦芽糖水解产生两分子葡萄糖，因此两者 也是同分异构体； 4. 多糖：由多个单糖脱水形成的糖，淀粉和纤维素都是多糖，分 子式为 (C6H10O5)n，淀粉和纤维素都是高分子；辨析 1. 淀粉是人体重要的供能物质，其水解的最终产物是葡萄糖 ; 而 人体内无消化纤维素的酶，因此纤维素不能为人体供能； 2. 由于 n 值不确定，所以淀粉和纤维素不是同分异构体； 检验检验 1. 葡萄糖的检验：葡萄糖能被弱氧化剂氧化，因此可以使用银氨 溶液或新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖或仍原性糖；留意检验需要 在弱碱性环境中进行； 2. 淀粉的检验：淀粉遇碘变蓝色； 三. 蛋白质性质 1. 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸和蛋白质都具有两性 ( 既与酸反应，又与碱反应 ) 2. 蛋白质的性质：水解反应：在酸、碱或酶作用下自然蛋白质水 解产物为多种 α - 氨基酸； 细心整理辨析盐析和变性盐析：大量的浓盐溶液 ( 硫酸钠，硫酸铵或氯钠) 使蛋白质的溶解;度降低，在溶液中使之凝结而从溶液中析出的过程，是可逆过程X 射线、强酸、强碱、重金属盐以及一变性：在加热、紫外线、些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性，是不可逆的化学过程；检验1. 颜色反应：具有苯环的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物； 细心整理 辨析 盐析和变性 盐析：大量的浓盐溶液 ( 硫酸钠，硫酸铵或氯钠 ) 使蛋白质的溶解 ; 度降低，在溶液中使之凝结而从溶液中析出的过程，是可逆过程 X 射线、强酸、强碱、重金属盐以及一 变性：在加热、紫外线、 些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性，是不 可逆的化学过程； 检验 1. 颜色反应：具有苯环的蛋白质遇浓 HNO3变性，产生黄色不溶 物； 2. 灼烧气味：产生烧焦羽毛气味， 常用此性质鉴别丝、 毛织物等； 练习题： 1．有关糖类物质的表达中正确选项 A．糖类是有甜味的物质 () B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D．糖可分为单糖、双糖和多糖 答案 D A 单糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没有甜味错误 B 由碳、氢、氧组成的有机物除了糖外， 常见的仍有醇、 醛、酸、 酯等错误 C 葡萄糖和果糖分子式相同，而结构式不同互为同分异构体，蔗 糖和麦芽糖互为同分异构体错误 细心整理D 糖分为单糖、双糖和多糖，例如葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖和麦芽糖属于双糖，淀粉和纤维素属于多糖正确2．以下说法正确选项()A．人体内的蛋白质不断分解，最终生成水和二氧化碳排出体外B．氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应 C．蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到两种物质 D 细心整理 D 糖分为单糖、双糖和多糖，例如葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖 和麦芽糖属于双糖，淀粉和纤维素属于多糖正确 2．以下说法正确选项 () A．人体内的蛋白质不