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会计学 1 中国饮食文化PPT(1) 第1页/共40页 鲁菜 浙菜 闽菜 粤菜 湘菜 川菜 徽菜 苏菜 第2页/共40页 浙 菜 浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。 浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。 第3页/共40页 浙 菜 代 表 菜 浙 菜 代 表 菜 银耳莲 子汤 冬瓜炖排骨 鲜果银耳 第4页/共40页 东坡肉 西湖醋鱼 第5页/共40页 枸杞肉丝 龙井虾仁 第6页/共40页 萝卜汆鲫鱼 拔丝金枣 五味