餐饮业食品卫生5S管理体系实施指南.pptxVIP

浙江省餐饮业食品卫生5S管理体系实施指南;《指南》特点;《指南》主要内容; 5S管理方法起源 1、起源于20世纪50年代日本企业的现场管理方法5S(整理、整顿、清扫、清洁、素养）； 2、20世纪90年代中期，香港管理学教授何广明博士创建了“五常卓越管理”，并广泛应用于生产企业、医院、学校等领域； 3、2000年后在香港开始应用于餐饮业，在广州、深圳等地逐步推广。 ;5S管理方法的特点;什么是5S管理方法;5S管理方法;5S管理方法的步骤和内涵;常组织的分层管理艺术;常组织?-- 组织食物的存放; 关键语: 常组织是一项节约空间的技术，是永无止境的过程。需要日日做、时时做，而不是偶尔突击一下，做做样子。 ; 2S-常整顿;常整顿的四个步骤; 步骤二：设定放置场所（定位） a)进行总体布局研究 b)预先制作现场小模型（绘制图纸） c)经常使用的物品靠近使用地点摆放 d)特殊物品、危险品设置专门场所进行保管 e)物品放置100%定置 。 ; 步骤三：规定摆放方法 a)画框框、上货架、进箱子、钻柜子、吊起来 b)尽量立体放置，充分利用空间 c)遵循先进先出及便于拿取的原则（定进出） d)在规定的区域放置 e)做好防霉、防尘和防鼠的措施