食品包装基本技术方法及其设备.pptxVIP

第 六 章食品包装基本技术方法及其设备 主 要 内 容 概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及设备第一节 概 述 食品包装技术 食品包装机械食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。 包装机械：指完成全部或部分包装过程的机器总和。 一、食品包装技术（一）食品包装工艺过程（二）食品包装技术与方法食品包装基本技术食品包装专用技术 真空包装 充气包装 防潮包装 无菌包装 食品包装基本技术：形成一个食品独立包装件的基本技术和方法。 主要技术方法： 充填、灌装技术和方法 裹包与袋装技术和方法 装盒与装箱技术 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术与方法二、食品包装机械（一）食品包装机械的种类（二）食品包装机械的基本构成（三）食品包装机械选配的一般原则（四）食品包装生产线 种 类 1、按完成包装操作任务：包装材料及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械等。 2、按功能：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、清洗机、多功能包装机等； 3、按自动化程度：半自动、全自动 4、按适应范围：专用型、多用型、通用型。 基本构成 被包装食品供送系统 包装材料或容器供送系统 主传送系统 包装操作执行系统 成品输出系统 动力及传动系统 操作控制系统 机身支架 选配原则 1、满足工艺要求，对包装材料、容器有良好的适应性，保证质量和生产效率； 2、符合卫生要求，对包装所要求的条件有合理可靠的控制装置； 3、单一产品，选专用机；多品种、同类型、多规格产品，选多功能机； 4、技术先进，工作稳定可靠，能耗少，改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 概 念：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，并能过统一的控制系统进行控制形成。 建包装生产线应考虑的问题： 1、满足包装工艺要求； 2、生产线紧凑有效； 3、满足食品卫生要求； 4、可灵活地调度、调整，组建新生产线； 5、包装生产线与食品生产线紧密衔接。 第二节 食品的充填及灌装技术 充填：将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作；包括计量和充入。 灌装：指液体（或半流体）食品的充填。 充填、灌装时应满足的要求： 1、按要求的定量装入容器； 2、容器内要留有一定的顶隙（6%）； 3、快装、快封，减少污染；同时保持容器口、壁的清洁干净。一、食品充填技术（一）称重充填法（二）容积充填法（三）计数充填法 称重充填法 适应对象：易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定物料；如粉状和小颗粒食品。 分 类 1、间歇式称量装置（图6-3、6-4） 净重充填：自由流动物料； 毛重充填：自由流动物料、有一定黏性物料。 2、连续式称量装置 容积充填法 适应对象：体积质量稳定，如流体、半流体、粉状和小颗粒食品。 分 类 1、计时振动充填法 2、螺旋充填法 3、重力-计量筒充填法 4、真空-计量充填法 计数充填法 适应对象：颗粒状、条状、片状、块状食品，但要求单个食品之间规格一致。 分 类 1、长度计数装置 2、光电式计数 3、转盘式计数装置 二、灌装技术及设备（一）液体食品的种类（二）常用灌装方法（三）灌装机常用定量方法（四）灌装设备 液体食品的种类 1、流体：重力作用下可自由流动； 2、半流体：重力+外力； 3、黏滞流体：挤压外力才能流动。 常用灌装方法 1、常压灌装：低黏度非起泡性液体； 2、真空灌装 重力真空灌装：白酒和葡萄酒； 真空压差灌装：易氧化变质液体； 3、等压灌装：含CO2的饮料； 4、机械压力灌装：黏度较大的物料。 灌装机常用定量方法 1、高度定量法 2、容积定量法 第三节 裹包及袋装技术 裹包：用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部或局部包封的包装技术方法。 应用：单件物品、排列物品； 特点：用料省，操作简便，适应范围广，成本低，流通、销售和消费方便。一、裹包技术及设备（一）裹包形式（二）裹包方法（三）裹包设备（四）裹包机的选用 裹包形式 1、半裹包（图a） 2、全裹包（图b-h） 3、缠绕裹包（图i） 4、贴体裹包（图j） 5、收缩裹包（图k） 6、拉伸裹包（图l） 裹包方法 1、折叠式裹包 2、扭结式裹包 3、热熔封缝裹包 4、拉伸裹包 5、收缩裹包 6、贴体裹包 折叠式裹包：用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，然后再折叠两端并封紧的裹包方法。 分 类： 两端折角式（纸盒整包式） 两端搭折式（面包裹包式） 采用附加物的裹包方式 热熔封缝裹包：采用具有热封性能的塑料及复合薄膜等包装材料对包装物品