高中生物人教版选修一专题一课题1：《果酒和果醋的制作》课件.pptxVIP

选修一生物技术实践课题1： 果酒和果醋的制作学习目标1.说明果酒和果醋的制作原理；2.设计果酒和果醋的发酵装置；3.完成果酒和果醋的制作过程。需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵氨基酸发酵等 一、基础知识（一）发酵:利用微生物的生命活动制备微生物菌体及各种代谢产物的过程.据氧气需求情况发酵据发酵生成产物酶C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量（二）果酒的制作原理酵母菌分解；利用葡萄糖；先生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。发酵的适宜条件1）适宜温度：20℃ 酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃2）喜欢含糖量高的果汁 葡萄汁等3）最适pH值：4.0~5.8（偏酸环境） 最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。（三）果醋的制作原理若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： C6H12O6 →3CH3COOH若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH酶酶酶醋酸杆菌分类：新陈代谢类型：适宜发酵温度：原核生物异养需氧型30－35℃挑选材料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵果 醋果酒二、