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. 空调房细菌多 72小时吹霉一碗米饭 实验1中，盖好的一碗米饭，在空调下吹了72小时后，只是略有变色。 没有加盖的一碗米饭，在空调下吹了72小时后，已经长毛发黑，出现大片霉斑。 第三十页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 七、餐饮具清洗消毒管理 一是清洗消毒设施是否完好； 二是洗涤剂是否合格产品，有的单位用散装洗洁精，这是不符合要求的，应该使用合法企业生产的合格产品； 三是消毒记录是否齐全规范，需要留样的单位留样盒也需要有消毒记录。 第三十一页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 八、库房管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第二款规定：贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。 大中型餐馆、企业食堂存在问题较多： 一是未分类存放，食品与非食品原料随意堆放； 二是个别单位有无标识的产品； 三是不能及时清理过期失效食品； 四是个人物品随处都能见到，应该是除了更衣室，食品加工处理区都不能存放个人物品。 第三十二页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 第三十三页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 第三十四页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 九、留样 第三十六条 食品留样要求 （一）学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 （二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 第三十五页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 留样盒 第三十六页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 十、其他 防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求 2、加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。 3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。 采光照明设施要求 废弃物暂存设施要求 明显的区分标识 配有盖子 专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式 设备、工具和容器要求 第三十七页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩** 。 第三十八页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 学校食堂因食堂馒头机机油泄漏致食物中毒 今年9月12日，xx省xx市纪台xx小学部57名学生，在食堂就餐后中毒。 9月12日中午，xx中学在校就餐学生1761人，午餐为冬瓜汤、小咸鱼和馒头。下午3点30分，有4名学生发生恶心、呕吐、头痛、腹痛等症状，医生初步诊断为急性胃炎。随后，共有57人出现身体不适。 　　报告称，食物中毒具体原因为学校馒头机突发机械故障，导致机油泄漏(齿轮箱泄漏)，造成部分学生食用矿物油污染的馒头后，出现呕吐、肠胃不适等症状。 加工设备上使用的润滑油 必须是食用级润滑油 第三十九页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 饮用水 防止用水的供水污染 对供水系统进行管理与维护，建立并保存供水网络。 有储水设备，应防尘、防虫与防鼠，密闭并定期消毒。 有两种供水系统的企业应标色以区分。 回流防止措施：空气隔断、倒流防止器或真空破坏器。 设施损坏后应立即维修。 企业自备井需消毒以符合国家标准。 与食品直接或间接接触的海水须保证水质。 制冰用水须符合饮用水标准。 第四十页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 用水的监测 公共用水须经卫生防疫部门至少一次全检 自备水源至少一年两次 企业用水前微生物每月至少一次，余氯每天一次 海水检测频率大于公用水或自备水源 定期对盛装冰的器具进行微生物检测 第四十一页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 由水污染造成群体腹泻 　　 北京市某学院在10余天内陆续出现109人腹泻病人，持续时间长，病人分散（各班级、各宿舍均有），就餐没有共同食物来源，病人症状轻，病程较短，无明显发热和里急后重感,大便无脓血，镜检偶见白细胞、动力阴性； 经调查、检验最后确定为自备水源管网破裂，使生活水源受到污染而造成的水污染中毒事故。 第四十二页，编辑于星期一：七点 四十三分。 . 安徽涡阳集体