中秋佳节 (6)最新版.pptVIP

中秋佳节话月饼 三（3) 班 戴友敬 中秋节有悠长的 历史, 和其它传统节日一样, 也是 慢慢发展形成的 , 古代帝王有春天祭日, 秋天祭月的 礼制, 早在《周礼》 一书中, 已有“中秋”一词的 记载. 后来贵族和文人学士也仿效起来, 在中秋时节, 对着天上又亮又圆一轮皓月, 鉴赏祭拜, 寄托情怀, 这种习俗就如许传到民间, 形成一个传统的 运动, 一向到了唐代, 中秋节的 传说是 十分富厚的 , 嫦娥奔月, 吴刚伐桂, 玉兔捣药之类的 神话故事流传甚广. 　　　　 中秋节的 历史 南京 南京人中秋爱吃月饼外, 必吃金陵名菜桂花鸭. “桂花鸭”于桂子飘香之时应市, 肥而不腻, 味美适口. 酒后则必食一小糖芋头, 浇以桂浆, 美不待言. “桂浆”, 取名自屈原《楚辞·少司命》 “援北方闭兮酌桂浆”. 桂浆, 一名糖桂花, 中秋前后采摘, 用糖及酸梅腌制而成. 江南妇女手巧, 把诗中的 咏物变为桌上佳肴. 南京人合家赏月称“庆团圆”, 团坐聚饮叫“圆月”, 出游街市称“走月”. 中秋佳节, 人们最主要的 运动是 赏月和吃月饼了. 今天, 我就着重介绍下　　　　 月饼 月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》 中, 当时的 月饼是 菱花形的 , 和菊花饼、 梅花饼等同时存在, 并且是 “四时皆有, 任便索唤, 不误主顾”. 可见这时的 月饼, 还不只是 在中秋节吃. 至于月饼这个名词的 来历, 已无从考证. 但是 北宋闻名文人苏东坡留有“小饼如嚼月, 中有酥和饴”的 诗句, 大概这是 月饼这个名称的 来历以及月饼做法的 根据. 月饼 月饼 月饼, 在我国有着悠长的 历史. 据史料记载, 早在殷、 周期间, 江、 浙一带就有一种纪念太师闻仲的 边薄心厚的 “太师饼”, 此乃我国月饼的 “始祖”. 汉代张骞出使西域时, 引进芝麻、 胡桃, 为月饼的 制作增添了辅料, 这时便出现了以胡桃仁为馅的 圆形饼, 名曰“胡饼”. 　　唐代, 民间已有从事制作的 饼师, 京城长安也最先出现糕饼铺. 据说, 有一年中秋之夜, 唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时, 唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听, 杨贵妃仰望皎洁的 明月, 心潮澎湃, 随口而出“月饼”, 从此“月饼”的 名称便在民间逐渐流传开. 月饼 明代起有大量关于月饼的 记载, 这时的 月饼已是 圆形, 并且只在中秋节吃, 是 明代起民间盛行的 中秋节祭月时的 主要供品. 《帝京景物略》 曰: “八月十五祭月, 其祭果饼必圆. ”“家设月光位于月所出方, 向月而拜, 则焚月光纸, 撤所供, 散之家人必遍. 月饼月果, 戚属馈相报, 饼有径二尺者. ” 月饼 明清时代, 月饼已成为我国各地的 中秋美食. 《明宫史》 中载“八月, 宫中赏秋海棠、 玉簪花. 自初一路, 即有卖月饼者……至十五日, 家家供月饼瓜果……如有剩余月饼, 乃整收于干燥风凉之处, 至岁暮合家分用之, 曰‘团圆饼’也. ”沈榜的 《宛署杂记》 在记述明朝万历年间北京风俗时说: “八月馈月饼, 士庶家俱以月饼相馈, 大小不等, 呼为‘月饼’. 　　 月饼发展到今日, 品种更加繁多, 风味因地各异. 其中京式、 苏式、 广式、 潮式等月饼广为我国南北各地的 人们所喜食. 　　 月饼象征着团圆, 是 中秋佳节必食之品. 在节日之夜, 人们还爱吃些西瓜等团圆的 果品, 祈祝家人生活美满、 甜蜜、 安然 月饼 按加工工艺分类 　烘烤类月饼: 以烘烤为末了熟制工序的 月饼. 　熟粉成型类月饼: 将米粉或面粉等预先熟制, 然后制皮、 包馅、 成型的 月饼. 　其他类月饼: 应用其他工艺制作的 月饼. 月饼 按地方风味特色分类 广式月饼: 以广东地区制作工艺和风味特色为代 表的 , 使用小麦粉、 转化糖浆、 植物油、 碱水等制成饼皮, 经包馅、 成形、 刷蛋、 烘烤等工艺加工而成的 口感柔软的 月饼. 京式月饼: 以北京地区制作工艺和风味特色为代 表的 , 配料上重油、 轻糖, 使用提浆工艺制作糖浆皮面团, 或糖、 水、 油、 面粉制成松酥皮面团和, 经包馅、 成形、 烘烤等工艺加工而成的 口味纯甜、 纯咸, 口感松酥或绵软, 香味浓郁的 月饼. 苏式月饼: 以苏州地区制作工艺和风味特色为代 表的 , 使用小麦粉、 饴糖、 油、 水等制皮, 小麦粉、 油制酥, 经制酥皮、